Das Temperieren von Schokolade ist ein delikater Prozess, bei dem Aroma, Konsistenz, Glanz und Geschmack des Endproduktes erzeugt oder erzielt werden. Neben der Temperatur spielen auch die Zeit und die Bewegung eine große Rolle. Die Temperiermaschine sorgt für die richtige Temperatur und Bewegung, die erforderlich sind, um die Bildung stabiler Kristalle in Gang zu bringen.

Das Temperieren der Schokolade ist ein Prozess, bei dem die Entwicklung stabiler Kristalle in der geschmolzenen Schokolade ermöglicht wird. Deshalb ist „Vorkristallisieren“ auch ein besseres Wort für das „Temperieren“.